+
Нові рецепти

Баумкучен


Подається 16

Готується за 1 годину 20 хвилин плюс час на охолодження

Складність Показ

Харчування на порцію
  • Калорії 489 24%

  • Жир 24,8 г 35%

  • Насичує 12,4 г 62%

  • Цукри 43 г 48%

  • Білок 8,3 г 17%

  • Вуглеводи 55,2 г 21%

Довідкового споживання дорослої людини

Інгредієнти

  • 220 г несолоного вершкового масла (кімнатної температури), плюс додаткове для змащення
  • 300 г золотого марципану
  • 100 мл одномісного крему
  • 225 г цукру
  • 10 великих яєць вільного вигулу
  • ½ столова ложка ванільного екстракту
  • 1 апельсин
  • 150 г борошна, що самозбирається
  • 100 г кукурудзяної муки
  • 300 г мармеладу тонко нарізаного
  • 200 г темного шоколаду (70%)
  • 50 мл пряного бігу, наприклад, Матрос Джеррі
  • 25 г підсмаженого пластового мигдалю

Рецепт від

Журнал Джеймі

Джорджина Хайден

Метод

  1. Розігрійте гриль до середньої висоти, змастіть і вистеліть основу 23-сантиметрової олова для торта.
  2. Грубо подрібніть і покладіть марципан і трохи крему в чашу стоячого міксера і збивайте за допомогою насадки для лопаток, поки не вийде густа паста. Поступово додайте решту вершків і продовжуйте збивати, поки не з’явиться бліда паста.
  3. Додати 170 г вершкового масла і збити до повного включення. Далі додайте цукор і знову збивайте, поки суміш не стане блідою і кремовою.
  4. Нарешті відокремте і по черзі збивайте жовтки (бережіть білки), потім ванільний екстракт. Дрібно натерти на тертці апельсин.
  5. Просіяти борошно та кукурудзяну борошно, що самопіднімається, перемішати між собою, а потім, використовуючи велику металеву ложку, поступово скласти в тісто для тіста.
  6. Збийте білки до твердих піків, а потім складіть у тісто великою металевою ложкою, обережно, щоб не вибити надто багато повітря.
  7. Ложкою покладіть мармелад на невелику сковороду і розтопіть на повільному вогні, додайте бризку води, якщо потрібно, щоб розпушити, і тримайте в теплі.
  8. Тепер, щоб зібрати торт: використовуючи ківш як міру, ложкою нанесіть тіста у форму для випікання, щоб покрити основу - можливо, вам доведеться наповнити ківш приблизно на дві третини.
  9. За допомогою пензлика для тіста розподіліть суміш рівномірно по основі олова, щоб вона просто покрила поверхню, потім готуйте під решіткою 4 хвилини або до тих пір, поки не встановиться і золотиться по всьому.
  10. Покладіть ще один тонкий шар тесту зверху і поверніть на решітку. Після золотистого покриття нанесіть торт тонким шаром розм’якшеного мармеладу на торт - вам достатньо всього лише тонкої глазурі.
  11. Продовжуйте шарувати шарами та грилем, глазуруючи мармеладом кожен другий або третій шар, поки не буде витрачено тісто - у вас повинно вийти 15-18 шарів.
  12. Промажте верх пирога гарним шаром мармеладу, а потім проведіть ножем по зовнішній стороні торта. Залиште охолоджуватися, потім накрийте харчовою плівкою та охолоджуйте протягом декількох годин або на ніч, щоб застигло.
  13. За пару годин до того, як ви будете готові подати до столу, розламайте шоколад на шматочки і розтопіть з рештою 50 г вершкового масла в жаростійкій мисці, встановленій над невеликою каструлею з киплячою водою. Після повного розплавлення та глянцю перемішайте ром, а потім відставте його на 10 хвилин для охолодження.
  14. Вийміть пиріг з жерсті і поставте його на тарілку для подачі. Вилийте шоколадний соус і за допомогою шпателя розподіліть його рівномірно по верху, даючи йому стекти по боках.
  15. Залиште настоюватися трохи, а потім гарніруйте підсмаженими пластівцями мигдалю, перед тим як залишити його повністю охолонути. Подавайте з великою кружкою чаю або святковим хересом. Цей пиріг справді добре тримається в жерсті до 2 днів (не те, що він буде довгий стільки часу!).

Поради

Для створення шарів вам знадобиться кондитерська щітка, і точний час приготування кожного шару залежить від міцності гриля, але ви прагнете отримати глибокий, цілком золотистий колір.



Перегляньте відео: Eating soundsべこ餅!ゆべし!BEKOMOCHI!YUBESHI!MOCHI! (March 2021).