Подається 16
Готується за 1 годину 20 хвилин плюс час на охолодження
Складність Показ
Харчування на порцію
Калорії 489 24%
Жир 24,8 г 35%
Насичує 12,4 г 62%
Цукри 43 г 48%
Білок 8,3 г 17%
Вуглеводи 55,2 г 21%
Довідкового споживання дорослої людини
Інгредієнти
- 220 г несолоного вершкового масла (кімнатної температури), плюс додаткове для змащення
- 300 г золотого марципану
- 100 мл одномісного крему
- 225 г цукру
- 10 великих яєць вільного вигулу
- ½ столова ложка ванільного екстракту
- 1 апельсин
- 150 г борошна, що самозбирається
- 100 г кукурудзяної муки
- 300 г мармеладу тонко нарізаного
- 200 г темного шоколаду (70%)
- 50 мл пряного бігу, наприклад, Матрос Джеррі
- 25 г підсмаженого пластового мигдалю
Рецепт від
Журнал Джеймі
Джорджина Хайден
Метод
- Розігрійте гриль до середньої висоти, змастіть і вистеліть основу 23-сантиметрової олова для торта.
- Грубо подрібніть і покладіть марципан і трохи крему в чашу стоячого міксера і збивайте за допомогою насадки для лопаток, поки не вийде густа паста. Поступово додайте решту вершків і продовжуйте збивати, поки не з’явиться бліда паста.
- Додати 170 г вершкового масла і збити до повного включення. Далі додайте цукор і знову збивайте, поки суміш не стане блідою і кремовою.
- Нарешті відокремте і по черзі збивайте жовтки (бережіть білки), потім ванільний екстракт. Дрібно натерти на тертці апельсин.
- Просіяти борошно та кукурудзяну борошно, що самопіднімається, перемішати між собою, а потім, використовуючи велику металеву ложку, поступово скласти в тісто для тіста.
- Збийте білки до твердих піків, а потім складіть у тісто великою металевою ложкою, обережно, щоб не вибити надто багато повітря.
- Ложкою покладіть мармелад на невелику сковороду і розтопіть на повільному вогні, додайте бризку води, якщо потрібно, щоб розпушити, і тримайте в теплі.
- Тепер, щоб зібрати торт: використовуючи ківш як міру, ложкою нанесіть тіста у форму для випікання, щоб покрити основу - можливо, вам доведеться наповнити ківш приблизно на дві третини.
- За допомогою пензлика для тіста розподіліть суміш рівномірно по основі олова, щоб вона просто покрила поверхню, потім готуйте під решіткою 4 хвилини або до тих пір, поки не встановиться і золотиться по всьому.
- Покладіть ще один тонкий шар тесту зверху і поверніть на решітку. Після золотистого покриття нанесіть торт тонким шаром розм’якшеного мармеладу на торт - вам достатньо всього лише тонкої глазурі.
- Продовжуйте шарувати шарами та грилем, глазуруючи мармеладом кожен другий або третій шар, поки не буде витрачено тісто - у вас повинно вийти 15-18 шарів.
- Промажте верх пирога гарним шаром мармеладу, а потім проведіть ножем по зовнішній стороні торта. Залиште охолоджуватися, потім накрийте харчовою плівкою та охолоджуйте протягом декількох годин або на ніч, щоб застигло.
- За пару годин до того, як ви будете готові подати до столу, розламайте шоколад на шматочки і розтопіть з рештою 50 г вершкового масла в жаростійкій мисці, встановленій над невеликою каструлею з киплячою водою. Після повного розплавлення та глянцю перемішайте ром, а потім відставте його на 10 хвилин для охолодження.
- Вийміть пиріг з жерсті і поставте його на тарілку для подачі. Вилийте шоколадний соус і за допомогою шпателя розподіліть його рівномірно по верху, даючи йому стекти по боках.
- Залиште настоюватися трохи, а потім гарніруйте підсмаженими пластівцями мигдалю, перед тим як залишити його повністю охолонути. Подавайте з великою кружкою чаю або святковим хересом. Цей пиріг справді добре тримається в жерсті до 2 днів (не те, що він буде довгий стільки часу!).
Поради
Для створення шарів вам знадобиться кондитерська щітка, і точний час приготування кожного шару залежить від міцності гриля, але ви прагнете отримати глибокий, цілком золотистий колір.
